春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它?
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春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它?

春天,意味著萬物復(fù)蘇,春暖花開,大地回暖。往年這個時候,我們都會參加更多的戶外活動,比如說踏青,這是對盎然生機(jī)氣息的向往。

對于喜歡茶的我們來說,春茶就是是春天的味道,一杯新茶,淡淡的芳香,細(xì)甜柔和的口感,感覺喝的就是整個春天的暖陽。

那關(guān)于春茶的門道知道多少了?比如說:頭春、明前、雨前......都是什么?今天就來講講其中的門道!

春茶究竟是個什么概念,為什么都要追它?

四季均可采茶,但按滋味等級劃分,春茶最好。

春茶,是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累,有機(jī)物質(zhì)充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富。它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。

而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖,同樣是名優(yōu)綠茶,卻是要求用一芽一葉來制作,方可成品質(zhì)之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢?先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。

全芽

有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級,都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料,才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。

一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn),才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。

一芽一葉


指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

一芽二葉初展


茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

一芽二葉


茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。


春茶不是越早越好


在市場上還有一種偏向,認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”甚至逐漸變成一個被熱炒的認(rèn)知概念,然而這個概念卻并非正確。

首先,每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。以綠茶為例,2月底,重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當(dāng)年第一批春茶,到了3月上旬,四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬,蘇州的碧螺春,浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。

而到了3月底,就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月,則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了采摘。


市場上有些心術(shù)不正之人,就利用這時間差以混淆視聽。比如,云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早,有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作,上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。


其次,不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。